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跟著麥香做早餐

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    發表于 2017-12-10 09:45:38 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    本帖最后由 麥香 于 2017-12-13 14:53 編輯

    都說外面早餐漲價了!真與我沒啥關系……因為俺家老男孩寧可挨餓也不吃外面早餐!看看俺家半個月的早餐食譜,你也可以自己做:

    1、韭菜餅+白水煮雞蛋+小米粥;
    2、涼面+荷包蛋+自磨濃香豆漿;
    3、醬肉包+自磨核桃紅棗豆漿;
    4、雞蛋灌餅+荷葉粥+小咸菜;
    5、牛肉面+百合梨子湯
    6、腸粉(或涼皮)+柚子蜂蜜茶(提前做好濃縮的,早起開水沖一杯即可)
    7、雞絲油菜面(昨晚吃剩下的雞肉撕成絲)+腌豆腐干切段;
    8、手抓餅+銀耳粥+腌洋姜;
    9、油炸膠東面魚+小米粥;
    10、攤煎餅+蝦醬雞蛋+五谷豆漿;
    11、烙蔥油餅+玉米粥+荷包蛋;
    12、火腿洋蔥蛋炒飯+豆漿;
    13、鍋貼(用前一天晚餐吃剩下的水餃制成)+小米粥+小咸菜;
    14、肉末香菇炸醬面+豆漿;
    15、面包+果醬+牛奶+煎蛋(老公不大愛吃西餐,半個月才安排一次)。

    其實做這些很簡單,只需要一個電餅檔,一個電飯鍋和一個豆漿機即可。早起和上面醒著,往電飯鍋或豆漿機里扔進食材啟動,然后梳洗。梳冼完畢,豆漿或粥就做好了!夏天盛好粥涼上,一邊叫家人起床一邊做面食(搟面餅或下面條或蒸包子)!等家人在餐桌邊坐好,你的早餐正好端上桌!

    我早餐還愛吃一樣東西:“甜米酒+珍珠湯圓”!

    甜米酒是我自己釀的,湯圓粉是我自己磨的!米酒和湯圓粉的原材料都是上好的新糯米!珍珠湯圓就是把揉好的糯米粉團用手搓成珍珠大小,煮出來晶瑩剔透,好看又好吃!

    甜米酒,又叫醪糟,冬天吃,暖胃暖心!尤其適合女人吃,補氣補血!美容養顏!這是一道鄂湘江浙一帶廣受歡迎的美食,可惜北方人少有人吃!有想吃的找我要哦!

    百度“醪糟 甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。


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    發表于 2017-12-10 09:52:16 | 只看該作者
    今天做了兩種糖餅。一種用發面,糖包在里面,芝麻貼在外面;另一種用油酥面,芝麻碾碎后和糖混合包在里面。各有各的香

    芝麻一定要先用搟面杖碾碎,那樣才出香味!






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     樓主| 發表于 2018-1-14 22:09:06 | 只看該作者
    自己在家炸油條就好,無鋁無礬大油條配方在此!



    1、面粉

    油條專用粉或中低筋面粉:500 克。

    最好是買油條專用粉,其他類的面粉因為筋度不好控制,炸出來的油條可能會發硬,或者發軟。油條專用粉一般袋子上都有包裝,上面寫著油條專用粉幾個字,最好去面粉批發市場上咨詢購買。如果實在是買不到油條專用粉可以采用中低筋面粉,不要使用高筋面粉,不然做出來的硬。

    2、配料配方

    泡打粉7 克、膨松劑5 克、小蘇打2 克、鹽6 克、食用油10 克、雞蛋半個(每公斤面粉放雞蛋一個)。

    如果需要油條口感更好加入鮮奶精,如果想要做涼了不發硬的油條,可以把泡打粉替換成泡多源 。如果需要更詳細的視頻教程的可以咨詢小編啊!!!



    3、水

    (因面粉的吸水性不同及天氣的變化,水的用量會有改變)

    (1)春夏秋,水的用量(280 克至 320 克,包括雞蛋的重量)

    (2)冬季,水的用量(300 克至 340 克,包括雞蛋的重量)

    如果油條炸出來有點硬或者起的不是很理想就應該多加水,原則上每 500 克面粉加水不超過 350 克即可。新手建議水不要加太多,否則不好操作。以上水的用量包括雞蛋的重量,要是加上一個雞蛋則需要對應減掉 50 克水。

    冬季可以用 30 度的溫水,因為面粉干濕程度不同,吸水性不同,氣候不同,所以水的用量也不盡相同,大家可以多練習幾次。



    4、油

    一般采用棕櫚油,大豆油,調和油,有的也喜歡用菜籽油等,這些統稱為食用油,上面的油可以根據當地喜好選購,沒有哪個是最好的,只要適合自己的,任意選擇即可,用哪一種都可以。如果想讓油條更加酥脆的話可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油條專用油,這樣炸出來的油條會有酥脆感。但成本會高一些,起酥油價格比較高,加少量起酥油在面里也是可以的,但是沒這個大量混合酥脆性好。

    5、操作說明

    泡打粉、膨松劑放入面粉中拌勻。小蘇打、鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。然后水倒入面粉中和面,向一個方向拌面,之后揣面,不要揉面,揣面分為三次,每次揣面的時間一般為三分鐘左右。揣面要使勁用拳頭揣,否則面團太筋道,吃起來口感不好。第一次揣面,完成后用塑料袋或保鮮膜蓋起來,防止面團表面水分流失,半小時后進行第二次揣面,完成后蓋住面團放置。再過半小時進行第三次揣面,第三次揣面完成后就可以分面了。揣面完成后,密封放置冰箱低溫醒面 8 小時左右即可,放冰箱主要是為了炸油條塑形好切,方便后續操作,如果沒有冰箱,就密封起來放到陰涼干燥處,特別是夏季溫度越高醒面的時間越短,常溫醒面 2 一 3 個小時左右即可,這個醒面的時間根據氣溫決定,時間不要太長,否則容易發霉,起黑點,這樣的直接扔掉。



    炸油條的時候,油溫控制在 170 度到 180 度之間。

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     樓主| 發表于 2018-1-31 21:08:58 | 只看該作者
    真好,綠色食品,環保食品。
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